Hoy en día, el mundo conoce muchas razas de cerdos. Se pueden dividir en tres áreas:
- carne;
- manteca de cerdo;
- carne y grasa.
Los cerdos de raza carne tienen una serie de características distintivas. Los animales tienen un cuerpo alargado y extremidades fuertes y bien desarrolladas.
La cruz es ancha, las costillas redondeadas y el pecho es pequeño. La característica principal de las razas de cerdos de carne es la ausencia de capa de grasa y una rápida tasa de ganancia de masa muscular.
La raza más carnosa
Ver:
Es bastante difícil comprender la variedad de razas de carne de cerdo. Cada uno de ellos es bueno a su manera. Pero entre ellos también hay un poseedor indiscutible del récord.
La raza más productora de carne del mundo es Landrace. Fue criado en el siglo XIX en Dinamarca mediante el cruce de las razas danesa y grande blanca. Sus representantes tienen un cuerpo largo y poderoso, con la espalda recta y el pecho estrecho.
La cabeza es pequeña y el cuello es muy ancho y grueso. Las cerdas son ligeras, escasas y suaves. Las orejas son colgantes y grandes.
Las ventajas de la raza son:
- precocidad
- rendimiento
- carne de alta calidad;
- ausencia de capa de grasa.
Un animal adulto, de 180 centímetros de largo, pesa unos 300 kilogramos. La ganancia de peso diaria alcanza los 700 gramos. No nacen más de 9 crías por camada.
¡Atención! Landrace es una raza extremadamente exigente en cuanto a condiciones de mantenimiento.
Por lo tanto, criar estos cerdos es una tarea difícil y problemática.
Incluso pequeñas desviaciones en las condiciones de crianza o una alimentación insuficientemente equilibrada pueden provocar pérdida de peso, enfermedades, influir negativamente en la fecundación y afectar a la cantidad y calidad de la descendencia.
La dieta debe incluir productos lácteos y piensos de origen animal.
Tamworth
Se considera que es el primer tipo de carne que fue criado por criadores. La tierra natal de los animales está en Gran Bretaña.
El antepasado se llama cerdo Staffordshire rojo-negro sin la infusión de sangre extranjera. Los cerdos han ganado la mayor popularidad entre los criadores de ganado ingleses, estadounidenses y canadienses.
Los siguientes rasgos son característicos del Tamworth:
- resistencia
- modestia;
- resistencia a las heladas.
Los cerdos tienen una constitución densa, un esqueleto y músculos desarrollados. El cuerpo no es ancho, alcanzando los 140 cm de longitud. Las patas no son largas, bien desarrolladas.
La cabeza tiene forma alargada, las orejas son anchas y puntiagudas, el cuello es grueso y largo. La mayoría de las veces se pueden encontrar animales con un color marrón rojizo o rojo brillante. Las reinas son escasamente fértiles y no tienen más de 10 crías por nido.
Tocino estonio
Los animales son razas de carne y son el resultado de la cría selectiva con razas Landrace y alemanas blancas. La formación definitiva de la raza se remonta al año 1965.
Cerdos de constitución densa, cuerpo largo, espalda ancha y patas cortas. La cabeza es de tamaño pequeño y tiene un perfil cóncavo distintivo. La mayoría de las veces, los animales tienen un color blanco y se puede ver la piel rosada a través de las cerdas.
Un verraco adulto puede ganar hasta 350 kg de peso, los cerdos son un poco más pequeños, hasta 100 kg. La longitud del cuerpo es de unos 184 cm para los machos y 164 cm para las hembras. Una cerda produce hasta 12 lechones.
La ganancia de peso diaria media de un lechón es de más de 700 gramos. Los animales son omnívoros y no son exigentes en cuanto al suministro de alimentos ni en las condiciones en las que se mantienen. Los cerdos jóvenes sobreviven bien. Los productos cárnicos son valorados por su excelente sabor.
Hampshire
Se considera una antigua raza británica de tipo tocino. Los animales son muy productivos, pero las hembras tienen baja fertilidad: no hay más de ocho lechones por nido.
El cuerpo es alargado, las patas son cortas, las pezuñas son rectas. Las orejas son de tamaño pequeño y están situadas en la cabeza clara. El color tradicional del pelaje es el negro, con una franja ancha de pelo blanco que recorre el pecho y el par de patas delanteras.
Los cerdos de Hampshire cuentan con una capa mínima de grasa, gracias a la cual los animales pueden vivir en casi cualquier clima. Vale la pena señalar que los cerdos son muy tímidos. En situaciones de estrés habituales los animales dejan de ganar peso.
Los individuos adultos ganan peso hasta 251 kg, los productores son un poco más grandes, aproximadamente 322 kg. La ganancia de peso diaria media de un lechón es de casi un kilogramo. Los animales son poco exigentes en cuanto al suministro de alimentos.
Pietrain
Pertenece a las razas jóvenes y se conoce desde finales del siglo XIX. La tierra natal de los animales es Bélgica. Los Pietrains fueron creados a través de la cría selectiva de grandes cerdos ingleses con cerdos Berkshire.
Los animales se caracterizan por tener un cuerpo ancho, jamones macizos y una masa muscular bien definida. Las características distintivas incluyen orejas pequeñas. Lo más frecuente es que los encuentres con colores manchados, blanco y gris o blanco y negro.
Entre las desventajas se pueden destacar los requisitos especiales para el suministro de alimentos.
Los cerdos son de baja fertilidad, pero los lechones maduran pronto. Para el día 280 el bebé aumenta un peso de aproximadamente 131 kg. Los animales adultos pueden pesar hasta 270 kg. Se pueden utilizar como mejoradores para aumentar la producción de carne en otros grupos de razas.
Duroc
La raza es muy popular y está extendida en todo el mundo. Esto se debe a las tasas únicas de aumento de peso y a la calidad de los productos cárnicos. La patria de los animales está en América.
Los representantes se distinguen por un cuerpo grande, una cabeza de tamaño mediano y orejas colgantes. El cuerpo no es largo, las extremidades son cortas.
La ganancia de peso diaria promedio es de 1000 gramos, el rendimiento de sacrificio es del 86%. El peso medio de un verraco macho es de 380 kg y el de una cerda es de 310 kg. Los animales no se consideran prolíficos.
Una cerda no puede parir más de ocho crías. Una desventaja importante es la maduración tardía. Hacia la tercera semana de vida las crías son capaces de alcanzar un peso de 8 kg.
Panzón vietnamita
Esta especie pertenece a los grupos de razas de moda y populares. Los animales son de tamaño pequeño, pero tienen un excelente rendimiento de sacrificio del 85%.
Los cerdos maduran precozmente y son muy fértiles. A la edad de 365 días, una cerda puede producir crías de aproximadamente 18 lechones. El peso medio de los jabalíes es de unos 150 kg, las cerdas 50 kg menos.
Los cultivos de hortalizas y la masa de cereales se utilizan para la alimentación. La carne pertenece a la categoría alta con un bajo contenido en grasa.
Los vietnamitas se caracterizan por tener un sistema inmunológico fuerte, madurez temprana, sencillez, omnívoros y limpieza. La raza puede recomendarse para la cría en granjas privadas.
Carne de maduración temprana
Esta nueva raza se formó finalmente en 1993. Varias instituciones científicas de Rusia, Ucrania, Moldavia y Bielorrusia participaron en la cría. Para el cruce se utilizaron las razas de carne bielorrusa, Poltava y Rostov.
La carne de maduración temprana es muy rentable de mantener. Gana peso rápidamente, crece intensamente y consume una cantidad mínima de alimento.
Los cerdos blancos se distinguen por su fuerte estructura corporal, cuerpo ancho y jamones densos. El rendimiento de carne pura al sacrificio es de aproximadamente el 60% de la canal.
La capa de grasa en la parte trasera no mide más de 2,7 centímetros. El peso medio de un jabalí es de 300-320 kilogramos, la longitud es de más de 180 centímetros. El peso de los cerdos es de 220-240 kilogramos.
La fertilidad es buena, no menos de 12 lechones. A los 6 meses alcanzan un peso de 100 kilogramos o más y se sienten muy bien en cualquier condición climática.
Donskaya
Pertenecen a razas jóvenes, cuya formación tuvo lugar en la década de 1980. Se dedicaron a la cría cerca de Rostov, donde cruzaron la raza del Cáucaso Norte y los Pietrains.
El cuerpo es ancho y macizo, con jamones bien desarrollados. El color predominante es el negro moteado, las extremidades son cortas, la cabeza es pequeña, el perfil es recto.
A las ventajas se pueden atribuir las siguientes características positivas:
- resistencia a las heladas;
- maduración rápida;
- buen sistema inmunológico;
- alto rendimiento de productos cárnicos;
- poco exigente en cuanto a mantenimiento;
- poco exigente en cuanto al suministro de alimentos.
Las cerdas Don son productivas y producen 11 lechones en un parto. El peso medio de los verracos es de 320 kg, el de las cerdas – 220 kg. Estos últimos tienen un instinto maternal muy desarrollado.
Kemerovo
Existen dos subespecies: carne-grasa (vieja) y carne. Este último es bastante joven, fue criado no hace mucho tiempo, pero ya ha logrado alcanzar el décimo lugar en popularidad entre las razas domésticas.
Los animales se distinguen por su complexión maciza y su pecho profundo y ancho. El color predominante es el negro con manchas blancas; También se pueden encontrar cerdos abigarrados.
Los jabalíes pesan 360 kg y tienen una longitud corporal media de 170 cm. Las cerdas son más pequeñas, alcanzan un peso de 200 kg y se distinguen por su prolificidad: después del parto nacen más de 10 lechones.
La raza es resistente a las heladas, de maduración temprana y poco exigente en términos de alimentación. La tasa de supervivencia de las crías es alta.
Urzhumskaya
Los especialistas de Kirov trabajaron en la creación de la raza, utilizando grandes razas blancas y razas locales de maduración tardía para el cruce.
Los animales se pueden clasificar como tipo tocino, sus características generales son las mismas que las de los representantes del Don. Los Urzhums tienen un esqueleto enorme y una constitución fuerte, cabezas pequeñas, un hocico alargado y orejas colgantes.
El peso medio de los animales adultos es de 300 a 320 kg. Las hembras son fértiles y producen hasta 13 lechones. Al sexto mes, los lechones ganan 100 kg de peso, con un aumento de peso promedio de hasta 0,7 kg por día. Los animales son resistentes a las heladas y fáciles de mantener.
Negro grande
La tierra natal de los cerdos está en Gran Bretaña y los animales también se llaman Cornish. Para la cría se utilizaron las siguientes razas:
- Napolitano;
- negro chino;
- Oreja larga inglesa.
Sin embargo, la mayor popularidad entre los negros grandes está en nuestro país.
Entre las principales ventajas se pueden destacar las siguientes:
- postura corporal correcta;
- adecuado para el mantenimiento de pastos;
- animales omnívoros;
- adaptación a bajas temperaturas;
- alto rendimiento de productos cárnicos;
- Los animales son fértiles.
La raza es grande, el color principal es el negro, la constitución es suelta. Los verracos ganan 320 kg de peso y las cerdas 100 kg menos. Después del parto nacen hasta 10 lechones. Los animales jóvenes son capaces de ganar al menos 0,7 kg de peso por día.
Mirgorodskaya
La patria de los animales se encuentra cerca de Poltava y fue criada en los años 40 del siglo XX. Los cerdos tienen un cuerpo largo y ancho, un pecho profundo y extremidades fuertes. La cabeza es pequeña, con un perfil cóncavo característico, y las orejas están curvadas hacia adelante. El color predominante es el blanco y el negro.
El peso de un verraco adulto alcanza los 300 kg, las cerdas – 200 kg. Los animales son fértiles, después del parto nacen 10 lechones, los cuales se caracterizan por un crecimiento rápido, son capaces de ganar 0,8 kg por día. La raza se considera sin pretensiones; El rendimiento del sacrificio de un animal es del 65%.
Estepa blanca
Es una de las primeras razas de carne desarrolladas por especialistas ucranianos. Los animales se caracterizan por una complexión grande, huesos fuertes, una cabeza larga y orejas grandes y colgantes. El esternón es profundo y ancho. Las extremidades son cortas, las pezuñas son rectas.
El verraco macho gana peso en 350 kg, la cerda, cien menos. Animales con buena fertilidad; Después de un parto nacen más de 10 lechones.
Los animales jóvenes son precoces y pueden ganar 0,7 kg por día. A los seis meses alcanzan un peso sólido de 100 kg. El blanco grande es fácil de mantener y alimentar.
Mangalica húngara
Entre las razas de carne destacan los cruces obtenidos mediante el cruce de cerdos domésticos y salvajes. Su carne tiene características delicadas y se diferencia de la carne de cerdo común.
Una de ellas, la raza húngara, apareció a principios del siglo XIX. Se distingue por su sencillez, resistencia a las enfermedades y resistencia. Los cerdos heredaron de sus ancestros salvajes una lana gruesa y rizada.
El color puede ser blanco, a veces negro, rojo o abigarrado. Gracias a ello toleran perfectamente las bajas temperaturas. La raza no puede clasificarse como de maduración temprana.
Alrededor del año de edad ganan unos 150 kg. Los cerdos reproductores pesan hasta 300 kg. La hembra da a luz no más de 7 lechones.
Karmaly
La raza de cerdo Karmala es un híbrido orientado a la carne.
La singularidad del origen híbrido se ve enfatizada por las características innatas propias de esta raza:
- orientación a la carne claramente expresada;
- sencillez en la comida y capacidad de saciarse con pequeñas porciones;
- Alto nivel de inmunidad a las enfermedades típicas de los cerdos;
- tolerancia a diversas condiciones de temperatura;
- gestación múltiple y posibilidad de la siguiente fecundación 4-4,5 semanas después del parto;
- ausencia de comportamiento agresivo hacia otros animales, aves y humanos;
- pubertad acelerada;
- Ganancia forzada de masa de carne en un corto período de tiempo.
Productividad: La carne Karmal prácticamente no contiene grasa y es baja en calorías.
La carne de cerdo obtenida después de sacrificar el karmal tiene un sabor parecido al de la ternera joven y tierna. Capas finas y uniformes de grasa dan a la carne un efecto “marmoleado”, lo que hace que este producto sea ideal para hacer tocino.
El valor energético y nutricional medio de la carne de cerdo es el siguiente:
| Contenido de nutrientes | En gramos por 100g de carne |
| Los hidratos de carbono | 0 |
| grasas | 7,1 |
| Proteínas | 19,4 |
| Valor calórico | 160 kilocalorías |
| Composición de vitaminas | |
| D | 2,31 mcg (23%) |
| B1 | 0,85 mg (56 %) |
| B2 | 0,23 mg (13 %) |
| B5 | 0,49 mg (10 %) |
| B6 | 0,45 mg (23 %) |
| B9 | 6 mcg (2%) |
| B12 | 0,82 mg (27 %) |
| PP | 5,3 mcg (27%) |
Además de un alto contenido en vitaminas del grupo B, la carne de karmal posee un récord en cuanto a cantidad de minerales vitales: selenio (26%) y zinc (16%) y aminoácidos esenciales.
Así, 100 g de carne contienen hasta un 44% de valina, un 66% de histidina, un 52% de triptófano y treonina. Este hecho hace que la carne de cerdo Karmalov no sólo sea un manjar, sino también extremadamente beneficiosa para la salud humana.
Los karmals tienen una pequeña capa de grasa superficial, y la grasa se separa fácilmente del trozo de carne. La piel es blanca y se caracteriza por su finura y suavidad.
Dado que los karmals no están destinados al crecimiento a largo plazo, la grasa de los lechones jóvenes permanece flexible, se derrite bien y tiene un sabor y aroma agradables.
