¿Quieres saber por qué la miel cristaliza? De hecho, se trata de un proceso natural normal, característico de casi todo tipo de productos apícolas, y que constituye una prueba de su alta calidad.
¿Por qué se vuelve confitado? ¿Esto es bueno o malo?
La miel se compone en promedio de un 18% de agua, un 80% de sacarosa, fructosa, glucosa y otros mono y oligosacáridos, e incluye aproximadamente un 2% de proteínas, vitaminas y minerales.
Se trata pues de una solución sobresaturada, que con el tiempo forma un precipitado. La cristalización de la miel comienza con la glucosa como carbohidrato menos soluble.
El azúcar de uva precipita y se hunde hasta el fondo del recipiente. Poco a poco todo el volumen se va llenando de cristales y la solución sobresaturada se va saturando.
Cuanto más glucosa, más rápido será el endurecimiento y, en consecuencia, su azucaración. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta de si la miel debe cristalizarse es un rotundo sí.
Se consideran variedades confitadas rápidamente las siguientes:
- girasol – campeón en cuanto a rendimiento, cristaliza en dos semanas gracias al 48% de glucosa;
- alforfón — se espesa 1-2 meses después del bombeo;
- lima – permanece líquido hasta tres meses después de su recolección;
- trébol dulce – se vuelve azucarado tres meses después de la cosecha, formando una masa blanca de grano grueso;
- colza -Después de un mes se vuelve granulado.
A menudo una pregunta es sustituida por otra: ¿por qué la miel cristaliza rápidamente?, ¿de qué depende la velocidad de cristalización? Y de nuevo, el principal “culpable” es la composición, es decir, la cantidad de agua y el porcentaje de carbohidratos.
Cuanto más glucosa, más rápido se endulzará el dulce. La fructosa inhibe la azucaración del líquido.
No está sujeto a cristalización, sino que envuelve la glucosa y la sacarosa. Así se forman los granos. La velocidad de cristalización también depende del grado de madurez, de la velocidad de fermentación y de las condiciones de almacenamiento.
La proporción de azúcares simples y otros ingredientes está influenciada por: la especie de plantas melíferas, la ubicación geográfica, las condiciones climáticas, la estructura y composición del suelo.
¿Cuánto tiempo tarda en espesarse?
Es imposible responder a esta pregunta de manera inequívoca. En la apicultura se conocen alrededor de 50 variedades de plantas melíferas. La cantidad y la proporción de oligosacáridos en el producto dependen de la planta de la que se recolecta principalmente el néctar.
¿Qué variedades no tardan mucho tiempo en cristalizar?
Las variedades que no están sujetas al azucarado durante un tiempo prolongado incluyen:
- acacia — poseedor de un récord entre todas las variedades, conserva una consistencia líquida y viscosa hasta dos años, mientras se espesa gradualmente);
- pipirigallo – contiene 48% de fructosa, se endurece más lentamente debido al alto contenido de humedad;
- epilobio – no se espesa durante mucho tiempo debido al 44% de fructosa en su composición;
- brezo — contiene hasta un 40% de fructosa;
- castaña – una variedad viscosa, no se vuelve azucarada hasta un año y medio después, pero aún puede separarse;
- gotas de miel – contiene sólo un 28% de glucosa;
- trébol — contiene hasta un 41% de fructosa frente a un 35% de glucosa.
Mención especial merece la miel de mayo. Esta especie de flor polifloral permanece en forma líquida hasta seis meses, espesándose gradualmente y aumentando su viscosidad.
Sin embargo, esta variedad no tiene otras ventajas; Su elevado coste se debe a la poca cantidad de sabroso producto a la venta.
La versión griega del producto suele aparecer en los estantes. También puede tardar mucho tiempo en cristalizarse debido al largo período de su recolección. Esto se debe a las peculiaridades del clima mediterráneo.
Pertenece a la variedad de arroz. Las abejas recogen melaza, un jugo dulce secretado por las hojas de las plantas.
¿Por qué la miel no cristaliza?
Producto inmaduro
Después de la recolección, la miel madura. Durante este período, se produce la fermentación, los polisacáridos se descomponen en carbohidratos simples y se elimina el exceso de humedad del producto.
El proceso tarda una década o más de diez días. Las abejas sellan los panales con cera. Después de esto la miel está lista para ser utilizada. Los apicultores inexpertos o sin escrúpulos no esperan hasta el final de la fermentación y realizan el bombeo.
El producto verde contiene gran cantidad de agua, lo que impide la formación de azúcar. La fermentación incompleta entra en procesos de fermentación.
Es fácil identificar la miel verde; Simplemente recógelo con una cuchara y observa. Se drenará completamente. La espuma en el manjar también indica que la fermentación no ha terminado.
Almacenamiento incorrecto
La violación de las reglas de almacenamiento también provoca un retraso en la cristalización.
La temperatura óptima en la que los dulces conservan sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo es de +15ºС, y el rango de temperatura de almacenamiento es de +6ºС a +20ºС.
A temperaturas superiores a +20ºС el proceso de endurecimiento se ralentiza, la miel permanece líquida durante más tiempo, mientras que algunos de los ingredientes útiles no se conservan, especialmente las vitaminas.
Con una humedad elevada el proceso también se detiene, ya que la miel es un producto higroscópico. Por lo tanto, es importante en qué tipo de recipiente almacenaremos este dulce saludable.
Se dará preferencia a recipientes de vidrio o cerámica con tapa hermética. También es aceptable utilizar un recipiente esmaltado.
¡Atención! No se puede almacenar el producto durante mucho tiempo en recipientes de metal o plástico, ya que la solución saturada “extraerá” los componentes de ellos. Esto puede provocar un deterioro del sabor de la miel y llenarla de elementos tóxicos.
Calentamiento excesivo
La miel sólida se derrite cuando se calienta. Sin embargo, las propiedades beneficiosas, incluidas las vitaminas, se conservan a temperaturas que no superen los +40 C.
Los vendedores sin escrúpulos calientan deliberadamente el manjar. En este caso, el producto pierde su capacidad de cristalizar.
Para detectar el sobrecalentamiento, debes prestar atención al color. Puede ser más claro o más oscuro, pero siempre tiene un tinte marrón.
Sin embargo, existen variedades en las que este color se considera natural, por ejemplo, el trigo sarraceno o el castaño. En este caso, el sentido del olfato debe venir al rescate. La ausencia del característico olor a miel indicará sobrecalentamiento.
Falsificación
La principal razón por la que la miel no cristaliza en un año es que es falsa. A veces, para ganar dinero, los apicultores alimentan a las abejas con jarabe de azúcar.
Este tipo de falsificación es la más difícil de detectar, ya que su composición básica no difiere mucho de la natural.
También contiene fructosa y glucosa, pero si la abeja se alimenta no de néctar o melaza, sino de jarabe, el producto final no contendrá vitaminas, enzimas y microelementos esenciales.
Al almacenarse, la consistencia se vuelve gelatinosa. Si el producto se endurece, tendrá una estructura similar a la manteca de cerdo.
¡Importante! Una falsificación se puede reconocer por sus características organolépticas: ausencia del característico aroma a miel y un sabor insípido.
A veces se añade azúcar a un producto natural. Es casi imposible verlo. Sólo bajo el microscopio se puede distinguir: los cristales de azúcar refinado tienen bordes lisos, mientras que los cristales de glucosa o sacarosa tienen forma de aguja.
Recubrimiento blanco durante la cristalización
A veces aparece una capa blanca en un frasco de producto líquido. A menudo ahuyenta a los clientes.
De hecho, es glucosa cristalizada. La placa puede tener forma de flor o de patrón complejo. Por eso el proceso se llama «floración de miel».
Al igual que los copos de nieve, su patrón no se repite y depende de la disposición de los cristales en relación con la fructosa.
Este fenómeno indica la naturalidad de este saludable manjar. De manera similar, el azúcar de uva cristaliza sólo en un producto con bajo contenido de humedad y es un indicio de la calidad de este dulce manjar.
¿Cómo derretir la miel después de la cristalización?
A veces se necesita miel líquida, por ejemplo, para una mascarilla de miel o un masaje. A veces simplemente apetece disfrutar de un postre líquido. ¿Cómo fundir un manjar para que no pierda sus valiosas cualidades?
método 1
El recipiente con el dulce se puede colocar junto a un dispositivo de calentamiento con temperatura constante. A 40°C el producto se ablanda y se funde. Sólo en este caso se debe girar el recipiente para garantizar una distribución uniforme del calor.
método 2
Disolver en baño maría. Utilice 2 recipientes y un termómetro de agua. El recipiente con el dulce se coloca en una cacerola con agua calentada a 45ºC. Si no tienes termómetro, puedes probar el agua con la mano. 45°C es la temperatura máxima que la piel puede soportar sin enrojecerse.
método 3
Ablandamiento en el microondas. Se realiza en modo descongelación varias veces durante 40 segundos. En este caso es necesario voltear la masa para asegurar un calentamiento uniforme.
Datos interesantes sobre la cristalización
- Si agregas incluso un poco de miel que ya ha empezado a cristalizar a la miel fresca, toda la masa cristalizará muy rápidamente. Esto se debe a que incluso en un producto de miel enrarecido, para que aparezcan “trozos” confitados sólo es necesario el crecimiento de los cristales existentes.
- Cuando el producto comience a enturbiarse, pronto cristalizará. Esta señal segura del comienzo de la formación de azúcar se produce por la formación de formaciones cristalinas individuales que flotan en cantidades todavía pequeñas en el líquido de la miel. A medida que comiencen a unirse y crecer, primero se convertirán en granos y luego en trozos de miel confitada.
- Cualquier miel cristaliza, excepto la recogida por las abejas del castaño o de la acacia. Estas variedades, cuando están en forma pura, conservarán la viscosidad y la pastosidad sin la presencia de elementos sólidos.
- Comienza el proceso de endurecimiento. de las paredes y el fondo del contenedor, donde es más fácil que los cristales se adhieran, por lo que una ligera capa en el fondo o las paredes (que se puede ver en frascos transparentes) es otro signo del comienzo del endurecimiento.
- El espesamiento y el endurecimiento no afectan de ninguna manera las propiedades de la miel. En general, bajo determinadas condiciones, se puede conservar durante mucho tiempo y seguir conservando su aroma y utilidad. Ha habido casos en que las excavaciones han revelado un producto cuya edad puede medirse en siglos o milenios y todavía huele a miel.
Conclusión
La miel natural es útil en cualquier forma, ya sea confitada o recién extraída. Se puede utilizar con éxito como medicina popular o simplemente como un sabroso bocadillo. Y no importa cuándo se cristalizó la miel, después de dos semanas o tres meses.
