El ajo silvestre de aspecto espectacular tiene un aroma rico y propiedades medicinales. Se utiliza para estimular el sistema digestivo, limpiar el cuerpo y la planta también tiene propiedades antimicrobianas. En primavera, en el bosque, el ajo silvestre se puede confundir con el lirio de los valles venenoso, porque estas plantas tienen hojas muy similares, anchas, largas y ovoides, que aparecen en mayo. Por lo tanto, debes tener cuidado al recolectar ajo silvestre o cultivarlo en tu jardín.
Características del ajo silvestre
descripción general
El ajo silvestre (Allium ursinum), o cebolla de oso, es una especie de la subfamilia de las cebollas de la familia Amaryllidaceae. En condiciones naturales se encuentra en bosques caducifolios húmedos y la planta suele formar grandes praderas. El ajo silvestre se puede encontrar en Primorie, en el Lejano Oriente, en Siberia hasta los Urales y también en la parte europea de la Federación Rusa. Más raramente, los arbustos se encuentran en la zona media de los Montes Urales y en el Cáucaso Norte. Además, la planta está muy extendida en el Cáucaso occidental.
La cebolla de oso prefiere crecer en bosques caducifolios y mixtos, húmedos y sombreados. También se encuentra con bastante frecuencia en los bosques de hayas. En la naturaleza, el ajo silvestre prefiere crecer bajo arbustos y árboles en un suelo nutritivo ligeramente húmedo o mojado.
La floración masiva del ajo silvestre es poco frecuente. En esta época se forman espectaculares praderas blancas.
Esta planta ha sido considerada medicinal durante mucho tiempo y todavía hoy se utiliza como alimento. También se cultiva en jardines como cultivo ornamental. En sus propiedades medicinales es similar al ajo común. Todas las partes del arbusto se pueden utilizar como alimento.
Existen dos versiones sobre el origen del nombre del ajo silvestre:
- de la palabra «sarysmak», que se traduce del turco como «ajo»;
- de la palabra «cereza de pájaro».
Allium es el nombre científico común en latín de la cebolla. Proviene de “halo”, que se traduce del latín como “huele fuerte”. El nombre de la especie ursus significa «oso» en latín. El hecho es que las hojas del ajo silvestre aparecen en primavera justo en el momento en el que los osos emergen de sus guaridas, despertando después de una larga hibernación. Antiguamente se creía que el oso encontraba y comía ajo silvestre para recuperar sus fuerzas. Gracias a esto, entre el pueblo se han establecido nombres para esta planta como cebolla de oso o ajo de oso. La gente también lo llama kolba (en Siberia), ajo silvestre.
Descripción botánica:
- dimensiones. La altura del arbusto puede variar de 0,2 a 0,5 m. A menudo forma praderas compactas y extensas.
- Parte subterránea. Es un bulbo estrecho cuya longitud puede variar entre 15 y 55 mm (lo más frecuente es entre 20 y 45 mm). Sobre ella se forma la base del pecíolo de la lámina de la hoja superior, que está engrosada. En los arbustos en crecimiento activo, se pueden formar dos bulbillos durante una temporada a partir de un par de láminas de hojas superiores, o más precisamente, de sus pecíolos hinchados. La superficie de un bulbo joven al comienzo de la temporada es lisa, con sólo una pequeña cantidad de fibras en la raíz. A medida que el nuevo bulbo crece, el viejo se transforma en una masa fibrosa. Este proceso se observa durante el período de floración. La parte doblada del pecíolo de la hoja en la parte inferior del bulbo está rodeada por un brote corto. Al mismo tiempo, en su parte inferior crecen unas diez raíces delgadas, así como dos o tres raíces gruesas. Además, crecen hacia abajo casi verticalmente. La planta necesita raíces gruesas para poder introducir el bulbo lo más profundamente posible en el suelo. En este caso suele aparecer un pequeño engrosamiento en los extremos de las raíces. La longitud de las raíces débilmente ramificadas puede alcanzar hasta 0,3 m.
- Follaje. El desarrollo de la primera lámina de la hoja se observa en el lado del brote situado opuesto a aquel en el que se formó el peciolo floral en la temporada anterior. Al mismo tiempo, desde su esquina crece también una inflorescencia. Por regla general, en el arbusto se forma un par de láminas foliares, aunque también puede haber 1 o 3. Tienen pecíolos largos. Las hojas lanceoladas-elípticas tienen la punta puntiaguda y la base ensanchada. Su ancho varía de 2 a 6 centímetros y su largo de 20 a 25 centímetros. El follaje es fino, plano y de color verde intenso. Debido a los pecíolos retorcidos en la parte subterránea, la parte inferior del follaje, que es de color más oscuro, está dirigida hacia arriba.
- Pedúnculo. Tricolor, erguida y sin hojas. Su altura supera la longitud del follaje y varía de 0,15 a 0,5 m.
- floración. La inflorescencia umbelada, suelta, es plana y redondeada y consta de 3 a 30 flores. Al comienzo de su desarrollo, la inflorescencia tiene protección en forma de una cubierta membranosa. Consta de 2 ó 3 hojas delgadas, de color blanco y forma ovoide-oblonga. Cuando termina la floración, vuelan. Las flores blancas pequeñas (de unos 20 mm de diámetro) tienen pedúnculos cortos de 10 a 15 mm de largo. El perianto consta de seis sépalos extendidos, de forma lanceolada estrecha, de entre 0,7 y 1,2 cm de largo. Cada flor tiene seis estambres, que son más cortos que los sépalos. El néctar se acumula en la base de cada estambre.
- Feto. Es una caja de forma redonda. Generalmente tiene tres (quizás 2, 4 o 5) cámaras en forma de bola. En cada una de las cámaras hay 1 o 2 semillas. Las semillas negras y redondas miden entre 0,2 y 0,3 cm de diámetro. El peso medio de una semilla oscila entre 5,4 y 0,7 mg.
Plantas que se parecen
La cebolla de oso es similar en apariencia al Allium victorialis. Esta planta comestible tiene hojas anchas y lanceoladas y produce inflorescencias de color blanco verdoso en forma de umbela. Otras plantas que tienen un follaje similar (hemeralda, cólquico y lirio de los valles) no tienen el característico olor acre del ajo silvestre.
Preste atención! Los expertos no recomiendan probar plantas silvestres en la naturaleza. ¡Esto puede ser muy peligroso! El eléboro, el cólquico y el lirio de los valles contienen sustancias tóxicas. Lo único que distingue a estas plantas de la cebolla de oso es el olor a ajo, que no todos pueden reconocer.
Un arbusto de ajo silvestre en flor se puede distinguir fácilmente de un lirio de los valles. Aunque ambas plantas florecen en mayo, las pequeñas flores blancas del ajo silvestre tienen forma de estrella y se recogen en una panícula suelta ubicada en la parte superior de un brote duro. En apariencia sus flores se parecen más a las flores de cebolla que a las pequeñas campanillas de lirio de los valles.
Etapas de desarrollo
La cebolla de oso es una planta bulbosa perenne. En otoño y principios de primavera el sistema radicular crece más activamente. El momento de aparición del follaje joven sobre el suelo se observa desde los últimos días de febrero hasta los primeros días de abril (dependiendo de las condiciones climáticas de la región). Los animales salvajes del bosque se alimentan de hojas de ajo silvestre. Debido a que a principios de la primavera prácticamente no hay hojas en los árboles y arbustos, los arbustos pueden recibir la cantidad óptima de luz solar. Y al final del período primaveral, el follaje del árbol proporciona a la planta protección contra los rayos solares demasiado fuertes y mantiene la humedad óptima del suelo.
La primera floración de la planta se observa cuando tiene tres o cuatro años. Los expertos encontraron arbustos de 10 años cuyas raíces habían arrastrado los bulbos hacia tierra suelta hasta una profundidad de unos 27 centímetros. A los siete u ocho años los arbustos se consideran muy viejos y en este punto dejan de florecer. El ajo de oso puede vivir hasta 8-10 años.
Por regla general, los arbustos forman grandes grupos, a menudo sobre extensas zonas. En una parcela de 1 metro cuadrado pueden crecer hasta 60 arbustos grandes, o hasta 300 medianos, o más de 1900 pequeños. La mayoría de las plantas crecen a partir de semillas.
La floración se produce entre abril y junio, y el ajo silvestre florece más activamente en mayo. La polinización de las flores se produce con la ayuda de moscas o abejorros. En ausencia de polinización cruzada, se produce autopolinización: los estambres son tocados por el pistilo curvado. Después de la polinización, se forman las semillas.
En junio o julio, el material de la semilla está completamente madura. Al mismo tiempo, la maduración es más tardía en los arbustos que crecen expuestos al norte o en años con veranos relativamente frescos. A principios del verano se observa un marchitamiento y muerte bastante rápido de la parte del arbusto situada por encima del suelo. Al mismo tiempo, el ajo silvestre que crece en zonas con suelo más húmedo entra en un estado de latencia entre 15 y 20 días después. La mayoría de las semillas maduras caen al suelo cerca del arbusto madre. Al mismo tiempo, parte del material de las semillas puede ser transportado por personas o animales, pegándose a sus patas junto con el suelo. Pero esto no sucede a menudo. Por lo tanto, los brotes jóvenes generalmente aparecen sólo cerca de la planta madre.
El ajo silvestre se propaga por semillas. Sin embargo, en arbustos en crecimiento activo que forman 3 láminas de hojas durante una temporada, se pueden formar 2 bulbos hijos a la vez.
Por regla general, los primeros brotes de semillas aparecen después de 14 meses. Sin embargo, a veces esto sucede en noviembre-abril del mismo año. Una quinta parte de las plántulas mueren durante el primer par de años de su crecimiento. La aparición de raíces contráctiles se observa en el segundo o tercer año de vida. Estas raíces crecen verticalmente y garantizan que el bulbo sea arrastrado hacia capas más profundas del suelo. En esta época los arbustos son los más frecuentemente afectados por plagas y nematodos.
Composición del ajo silvestre
Esta planta perenne tiene un fuerte olor a ajo. La planta contiene aceite esencial – 0,007%. Se llama ursalina. Al mismo tiempo, debido a los componentes incluidos en el aceite (polisulfuros de alquilo y sulfuros), la planta tiene un olor característico. La composición química de este aceite puede variar mucho entre diferentes plantas (dependiendo del lugar de cultivo y el momento de recolección). En los bulbos se encuentran entre 2,7 y 7,7 mg de ácido ascórbico. Las hojas contienen una serie de ácidos grasos, polisacáridos, glicoproteínas, saponinas esteroides, compuestos fenólicos y flavonoides. El ajo de oso también contiene micro y macroelementos, por ejemplo, contiene una gran cantidad de adenosina (120 mg/kg), hierro (230 mg/kg), manganeso (1,6 mg/kg), magnesio (7,0 mg/kg).
El aceite esencial secretado por la planta contiene muchos compuestos de azufre. Es por ello que los expertos han registrado las mayores emisiones de azufre precisamente sobre esta planta perenne.
Preste atención! Algunos mamíferos pueden resultar envenenados por el ajo silvestre. Por ejemplo, se considera venenoso para los perros.
Aterrizaje en campo abierto
Seleccione una ubicación
En la naturaleza, el ajo silvestre se encuentra con mayor frecuencia a la sombra de los bosques caducifolios en zonas con suelo húmedo. Sin embargo, fuera de los bosques crece en lugares donde las precipitaciones son regulares y caen en grandes cantidades. La planta perenne es muy resistente a las heladas.
La cebolla de oso crece mejor en suelos con las siguientes características:
- con un pH de 5,5–7,9;
- que contiene una gran cantidad de calcio (esta condición es opcional);
- franco o franco-arenoso;
- rico en humus;
- bien drenado.
Los siguientes suelos no son adecuados para el cultivo de ajo silvestre:
- en zonas donde se produce estancamiento de humedad;
- agotado;
- arenoso.
Las laderas de los valles y colinas son perfectas para el crecimiento de plantas perennes, ya que allí no hay humedad estancada. En zonas excesivamente sombreadas, los arbustos se debilitan y no florecen. La falta de humedad y los rayos solares excesivamente abrasadores hacen que los arbustos entren antes en un estado de letargo. Y debido al estancamiento regular de la humedad en el suelo, puede aparecer podredumbre en los bulbos.
El mejor lugar para plantar cebolla de oso es en un área ligeramente sombreada. Por ejemplo, se pueden plantar arbustos debajo de arbustos o árboles de jardín. Sin embargo, en una zona abierta los arbustos pueden secarse rápidamente.
Esta planta perenne luce más impresionante al lado de las grosellas o grosellas comunes. En primavera, puede llenar espacios vacíos entre los arbustos. Y cuando los frutos comiencen a madurar en ellos, el ajo silvestre ya se habrá marchitado. A la hora de plantar el cultivo hay que tener en cuenta que después de que las hojas mueran nadie debe pisar la zona en cuyo suelo se encuentran los bulbos latentes.
Reglas de plantación y propagación.
Si la cebolla de oso crece en condiciones favorables, es capaz de formar matorrales extensos, suprimiendo al mismo tiempo el desarrollo de otros cultivos que florecen en primavera.
Sin embargo, esta planta puede cultivarse junto con muchas plantas perennes de jardín y hortalizas, ya que no inhibe su crecimiento. Por ejemplo, se puede plantar cerca de:
- remolacha
- zanahorias
- rosa.
Sin embargo, no es aconsejable plantar ajo silvestre cerca de:
- ensaladas;
- legumbres (las plantas suprimen el crecimiento de las demás).
Los jardineros propagan esta planta por semillas y bulbos. Una vez que el follaje haya muerto por completo en el verano, se pueden desenterrar los bulbos. Los bulbos jóvenes se separan y se plantan en una nueva ubicación. Este procedimiento se realiza una vez cada pocos años. Se recomienda plantar los bulbos en el suelo en septiembre.
Es mucho más fácil y rápido propagar una planta perenne por semilla. Sin embargo, si no logras recolectar las semillas a tiempo, puede producirse una autosiembra. En este caso, el ajo silvestre puede crecer rápidamente, ocupando gradualmente nuevos territorios. Para evitar esto, es necesario cercar el área donde está la planta cavando en los lados.
El material de semilla requiere estratificación en frío. Por lo tanto, lo mejor es sembrar las semillas a finales de otoño directamente en el jardín o invernadero. Y también sembrar semillas a principios del período de primavera. Al plantar en otoño, primero excave el área seleccionada, elimine las malas hierbas y agregue abono al suelo.
Después de plantar los bulbos en el suelo a principios de otoño, se cubre su superficie con una capa de mantillo (hojas).
Se recomienda desenterrar los bulbos que aparecieron la temporada pasada a finales del verano y plantarlos en un invernadero.
Es mejor sembrar las semillas de cebolla de oso directamente en el jardín, pero si se desea, la planta se puede cultivar a través de plántulas. En este caso, las semillas deben estratificarse: se combinan con arena (1:3), luego se humedecen bien, se vierten en una bandeja, que se coloca en un estante en el refrigerador o en el congelador durante 30 días. La temperatura óptima para la estratificación es de menos 4 a 4 grados. A continuación, puedes sembrar ajo silvestre para obtener plántulas. Al mismo tiempo, asegúrese de que los cultivos se rieguen de manera oportuna. Tenga en cuenta que en condiciones de interior tendrá que esperar mucho tiempo para que aparezcan las plántulas.
Al plantar en el jardín, mantenga una distancia de unos 10 cm entre los arbustos. También, si se desea, los bulbos se pueden plantar en grupos de 3 a 5 piezas. La distancia entre los grupos debe ser de unos 30 cm. Los bulbos se plantan en el suelo a una profundidad de 7-10 cm.
Cuidado del ajo silvestre
El ajo silvestre es una planta fácil de cuidar, lo principal es elegir una zona adecuada para plantarla. Existen muchas variedades ornamentales de la planta. En las parcelas de jardín se cultivan alrededor de 80 variedades de cebolla de oso. Además, en todas estas variedades el arbusto consta de follaje e inflorescencias de forma redonda o hemisférica. Mientras los arbustos sean jóvenes, no olvides quitar las malas hierbas del área de manera oportuna.
Fertilizantes, riego
No es necesario alimentar con ajo silvestre. En cuanto al riego, no se debe permitir ni el estancamiento de la humedad en el suelo ni tampoco el secado del mismo. Se recomienda cubrir la superficie del área con una capa de hojas caídas (preferiblemente de haya). El riego se realiza solo durante la temporada de crecimiento en períodos secos.
Enfermedades
La planta es bastante resistente a las enfermedades, pero aún así puede verse afectada por:
- Infección por Botrytis globosa. En las hojas aparecen manchas acuosas y hundidas de un tono verde oscuro.
- Botrytis allii. Las hojas se vuelven amarillas y los bulbos mueren gradualmente.
Cuidados de invierno
Esta planta resistente a las heladas no necesita cubrirse durante el invierno. Sin embargo, los arbustos jóvenes pueden cubrirse con hojas caídas desde arriba. En condiciones de crecimiento favorables, el ajo silvestre forma rápidamente matorrales densos.
Beneficios del ajo silvestre
Propiedades medicinales
Incluso en la antigüedad, el ajo silvestre era utilizado como alimento por comunidades recolectoras y cazadoras. La planta fue descubierta en depósitos mesolíticos. Formaba parte de la dieta de los celtas y los antiguos romanos destacaban especialmente su capacidad para limpiar el organismo de toxinas. El arco de oso también fue descubierto durante las excavaciones de asentamientos eslavos medievales.
Con fines medicinales, los bulbos se recogen de septiembre a octubre y las hojas de abril a mayo. Por regla general, para este fin se utilizan arbustos que crecen en condiciones naturales. Para estimular la digestión es más adecuado el ajo silvestre recolectado antes de la floración.
Las propiedades medicinales de esta planta perenne son similares a las de la cebolla común. Se utiliza para prevenir enfermedades vasculares y cardíacas, desintoxicar el organismo, como agente antimicrobiano y para estimular la digestión. La planta también se utiliza para los resfriados, así como externamente para enfermedades crónicas de la piel, heridas y reumatismo (para aliviar el dolor).
Esta planta perenne se utiliza para mejorar la producción de bilis y jugo gástrico, para prevenir el desarrollo de la aterosclerosis, tiene un efecto beneficioso sobre el músculo cardíaco, reduce la presión arterial y destruye los microbios patógenos. Las propiedades antibacterianas del ajo silvestre son especialmente valoradas en el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio superior, mientras que la planta también aumenta la producción de moco en los bronquios.
Los expertos realizaron investigaciones y confirmaron que el extracto de ajo silvestre tiene propiedades anticoagulantes. Los flavonoides incluidos en la composición afectan la agregación plaquetaria. Al mismo tiempo, el extracto de ajo silvestre que contiene alcohol suprime activamente el crecimiento y desarrollo de hongos y microbios patógenos, lo que ha sido demostrado mediante investigaciones in vitro. Además, la alicina combate los hongos en su mayor parte.
Algunas partes del ajo silvestre contienen un alto contenido de valiosos antioxidantes (carotenoides y flavonoides).
El contenido de vitamina C en la cebolla de oso es de 10 a 15 veces mayor que el del limón. Al mismo tiempo, la vitamina C de las plantas es mejor absorbida por el organismo debido a los flavonoides que contienen. Además, el ajo silvestre contiene hierro, selenio, vitaminas E y A, etc.
Aplicación de cocina
El ajo silvestre es similar al ajo no sólo en sus propiedades curativas, sino también en su sabor, sólo que su sabor es más delicado. Cualquier parte de la planta puede utilizarse como alimento. El sabor a ajo más pronunciado proviene del ajo silvestre recién recogido. Si lo secas o lo cocinas, el sabor se debilitará. Lo más beneficioso es comer las hojas tiernas crudas.
Por regla general, se comen las hojas jóvenes recogidas antes de la floración (marzo-abril), ya que en este caso estarán más tiernas. Sin embargo, todas las demás partes de la planta también se pueden comer. En comparación con las hojas, el sabor de las inflorescencias es más picante. Pero las frutas tienen el sabor más picante. Además, las flores se pueden utilizar para decorar ensaladas y añadirles un toque picante. Las hojas recién recogidas se utilizan para hacer salsa pesto, pastas para untar, ravioles, risottos, sopas, sándwiches, salsas, ensaladas, etc.
Las partes aéreas del arbusto se utilizan con mayor frecuencia en la preparación de sándwiches y ensaladas, y los bulbos pueden reemplazar al ajo. Además, los bulbos se pueden conservar durante unos seis meses.
A pesar de que el ajo silvestre tiene un sabor a ajo, no deja ningún olor desagradable en la boca después de comerlo.
El ajo silvestre se utiliza para cocinar en varios países. Por ejemplo, sus hojas se utilizan a menudo para preparar sopas. Y en Alemania lo salan y lo rellenan con aceite de oliva. Al mismo tiempo, en Eberbach se celebra el festival Bärlauchtage, que se traduce como “días del ajo silvestre”.
Las hojas se utilizan para encurtir y marinar. Lavar y secar las hojas, picarlas finamente y mezclarlas con sal (100 g de sal por cada 20 g de hojas). A continuación se colocan en frascos, que se cierran herméticamente con tapas. Para guardarlos, los frascos se guardan en un lugar donde siempre esté oscuro y fresco. El ajo silvestre encurtido se utiliza para sopas, caldos y salsas.
Para preparar el snack se envuelven las hojas lavadas y secas alrededor de trozos de queso feta. Se colocan en brochetas junto con tomates cherry. Las hojas se pueden secar y añadir a sopas, salsas, patés, asados y embutidos. Las verduras también se pueden conservar congeladas.
El ajo silvestre en el diseño paisajístico
Cada año, en los jardines se pueden ver con mayor frecuencia variedades decorativas de ajo silvestre. Se diferencian por el follaje y las inflorescencias. La mayoría de las veces su floración se observa a mediados del período estival. Además, es una opción bastante económica, ya que los bulbos y las semillas son económicos.
El cultivo es valorado por sus inflorescencias y follaje blancos decorativos. A menudo se cultiva como cobertura del suelo en parterres de flores de jardín. Los matorrales densos y las áreas debajo de los árboles son los más adecuados para la plantación. Al mismo tiempo, junto al ajo silvestre se pueden plantar otras plantas bulbosas o melíferas que florecen en primavera, como las anémonas.
Los grupos grandes de ajo silvestre resultan más decorativos durante el periodo de floración. Las pequeñas flores blancas de este cultivo tienen una espectacular forma de estrella. La planta también puede plantarse en una maceta y cultivarse en interiores.
Las inflorescencias son aptas para cortar. Permanecen mucho tiempo en el agua. Después de cortar las inflorescencias, se recomienda arrancar todas las hojas.
Beneficios para el jardín
Esta planta exhibe propiedades repelentes, ahuyentando insectos.
Los fitoncidas que contiene suprimen el desarrollo del tizón tardío y el mildiú polvoroso. También suprimen el crecimiento de brotes en los tubérculos de patata. Y a los topos y ratones realmente no les gusta el olor de la cebolla de oso.
Esta planta perenne es una de las principales plantas melíferas de los bosques caducifolios.
