Brotadas, agrietadas, verdes: ¿qué patatas son peligrosas para la salud?

El color, la forma y otras características de los tubérculos de patata no dependen sólo de la variedad. Esto está influenciado por las condiciones de cultivo y almacenamiento. ¿Por qué cambia la apariencia de los tubérculos? ¿No es esto peligroso?

Verdades y mitos sobre las patatas peligrosas

Casi todos los jardineros cultivan patatas en sus casas de verano. Se le trata con especial atención, porque el “segundo pan” se ha convertido desde hace mucho tiempo en una de las principales fuentes de nutrición en muchas familias. Sin embargo, después de la cosecha, algunas personas desechan algunos tubérculos con amargura. Algunas personas no almacenan patatas con formas irregulares. Alguien destruye inmediatamente toda la cosecha con manchas verdes. Algunas personas se desprenden de tubérculos deformados. ¿Vale la pena hacerlo? Vamos a intentar descubrir qué patatas pueden ser realmente peligrosas y cuáles se pueden comer sin miedo.

Por qué no deberías comer patatas verdes

La naturaleza ha hecho que las patatas puedan protegerse de las bacterias patógenas y de algunos insectos. Para ello, le “dio” solanina. La solanina es un veneno orgánico que se encuentra únicamente en plantas de la familia Solanaceae.

Este compuesto tóxico se acumula en todas las partes de la planta: en las raíces, en los frutos y en las hojas. También hay solanina en los tubérculos.

¿La solanina es peligrosa para los humanos?

Los tubérculos de patata sanos contienen sólo el 0,05% del peso del producto en solanina. Esta concentración es tan pequeña que no puede causar daño a una persona. Sin embargo, bajo ciertas condiciones, la cantidad de veneno comienza a aumentar. Esto sucede, por ejemplo, cuando los tubérculos se exponen a la luz. Bajo la influencia de la luz solar, comienza en ellos el proceso de fotosíntesis. Como resultado de esto, el color cambia a verde. En las patatas verdes, la cantidad de solanina aumenta varias veces. El consumo de estos tubérculos puede producir intoxicación.

El veneno se distribuye de forma desigual en el tubérculo. Su mayor concentración se observa cerca de la cáscara, la más baja en el centro. Si se corta al menos 1 cm de la cáscara se reducirá el peligro.

Otra forma de reducir la concentración de solanina es cocinar las patatas durante más tiempo de lo habitual. Durante el proceso de cocción, la solanina de los tubérculos pasará al agua. Inmediatamente después de cocinar, escurra el agua: las sustancias tóxicas se irán con ella. Ahora puedes comer patatas cocidas con total seguridad.

Sin embargo, recomendamos utilizar este método solo si tienes unas pocas patatas de color verdoso. Si todos los tubérculos son así, entonces es mejor no correr riesgos y utilizarlos para otros fines.

Puedes intoxicarte con patatas si comes varios kilos de tubérculos crudos, sin pelar y sin madurar. La cantidad de patatas verdes necesaria para producir una intoxicación es menor, porque contienen más solanina.

¿Cómo podemos utilizar las patatas verdes?

¡No lo tires bajo ninguna circunstancia! Los tubérculos verdes constituyen un excelente material de plantación. Algunos residentes de verano sacan deliberadamente las patatas de la habitación oscura un tiempo antes de plantarlas y las dejan a la luz. Los tubérculos se vuelven verdes, los brotes (“ojos”) comienzan a despertar en ellos y aparecen los brotes. Estas patatas brotarán más rápido después de plantarlas y le deleitarán con una cosecha varias semanas antes.

¿Cómo evitar que las patatas se pongan verdes?

1. Aporque los arbustos tan a menudo como sea posible. Las patatas que crecen cerca de la superficie del suelo, en la luz, definitivamente se volverán verdes.
2. Almacene su cosecha en lugares donde no penetre la luz solar. En una casa de verano, esto podría ser un sótano o una bodega; En un apartamento, podrían ser los cajones y estantes inferiores de los armarios.

¿Se pueden comer patatas germinadas?

Llega la primavera y en los tubérculos de patata se ponen en marcha los procesos vitales marcados por la naturaleza. Los brotes latentes («ojos») se despiertan y de ellos aparecen brotes. No importa cuán ideales sean las condiciones en las que usted almacene sus patatas, esto aún puede suceder. La naturaleza prevalecerá.

Cada semana las patatas brotan más y más. La nueva cosecha aún está muy lejos, no hay más patatas, pero mucha gente desconfía de ellas. ¿Se pueden comer patatas germinadas?

Recordemos nuevamente la solanina. Está presente en todas las partes de la familia de las solanáceas y los brotes no son una excepción. Además, la cantidad de veneno que contienen es mucho mayor que la del propio tubérculo. Para garantizar que no te cause ningún daño, debes preparar las patatas germinadas con especial cuidado:

• Antes de cocinar, asegúrese de retirar los brotes del tubérculo.
• En los lugares donde había brotes, cortar una capa más gruesa de cáscara.
• Estas patatas no se deben cocinar con su piel (hervirlas con su chaqueta, hornearlas con su piel, etc.) – solo pelarlas.
• No se debe consumir jugo de tubérculos germinados crudos.

Si alimenta a sus mascotas con patatas, también deberá retirar todos los brotes de los tubérculos antes de cocinarlos. Y para los conejos, para los cuales una dosis muy pequeña de carne en conserva (0,6-1,2 g por 1 kg de peso) es letal, las patatas germinadas deben excluirse por completo de la dieta.

Signos de intoxicación por solanina

Si después de comer patatas verdes o germinadas siente náuseas, dolor de estómago o de cabeza, comienza a vomitar o tiene diarrea o desarrolla fiebre, llame a un médico. Todos estos son signos de intoxicación por solanina. En los casos más graves pueden producirse desorientación, convulsiones y coma.

En caso de intoxicación leve, para eliminar el veneno del organismo, tomar un laxante, lavar el estómago y beber carbón activado a razón de 1 tableta por cada 10 kg de peso corporal.

¿Son peligrosas las patatas agrietadas y dañadas? 

A muchos veraneantes no solo les preocupan las patatas verdes o germinadas, sino también los tubérculos dañados o deformados. ¿Debemos tenerles miedo?

Tubérculos agrietados o deformados

Las condiciones climáticas desfavorables pueden ser la causa de las grietas. Los períodos alternos de sequía y lluvias excesivas dan lugar a un crecimiento desigual de los tubérculos. O bien dejan de crecer o empiezan a aumentar rápidamente de tamaño. El resultado son grietas y una apariencia antiestética. Estas patatas son absolutamente seguras para los humanos y tienen las mismas cualidades gustativas que sus homólogas de aspecto agradable.

Patatas heridas

Al cosechar las patatas manualmente, con una azada, una horca o una pala, a menudo se dañan los tubérculos. Estos tubérculos nunca deben almacenarse y deben utilizarse como alimento antes del resto de la cosecha. El lugar de la lesión es una puerta de entrada para diversas infecciones. Son estos tubérculos los primeros que se ven afectados por las enfermedades. Después de esto, ellos mismos pueden convertirse en una fuente de enfermedades.

Patatas ralladas o roídas

Diversas plagas también pueden causar daños a las patatas. Muy a menudo, los ratones y los gusanos de alambre se “dan un festín” con nuestra cosecha.

Si ves que los tubérculos están dañados por roedores, deséchalos sin piedad. Los ratones y las ratas son portadores de enfermedades terribles, por lo que no debes arriesgarte a comer algo que ya hayan “mordido”.

A veces aparecen agujeros en las patatas. Lo más probable es que esto sea obra de un gusano de alambre. Estos tubérculos se pueden comer, pero esto debe hacerse lo antes posible después de la cosecha. El hecho es que los pasajes hechos por los gusanos de alambre también pueden causar enfermedades infecciosas. Si el tubérculo simplemente está plagado de agujeros, no resulta apto para cocinar. Lo único que queda por hacer es tirarlo a la basura.

Por supuesto, nadie comerá patatas verdes o germinadas si hay patatas jóvenes. Pero cuando no hay nada para elegir, ten cuidado: el “segundo pan” no te hará daño.