El ajo silvestre crece en muchos países de Europa, Asia y África. Pero algunos de nuestros lectores se preguntan si la planta sobrevivirá el invierno en la zona media, ya que está acostumbrada a un clima moderado. Y en general: ¿cómo se cultiva el ajo silvestre en nuestras latitudes?
A primera vista, no es necesario molestarse en absoluto en cultivar ajo silvestre en su casa de campo; Puedes comprar las verduras en el mercado a cualquier señora mayor. Pero aquí hay un matiz. En muchas regiones de Rusia (por ejemplo, en las regiones de Bryansk, Kursk, Leningrado, Lipetsk, Moscú, Pskov, Riazán y Smolensk, así como en el territorio de Stavropol), el ajo silvestre está incluido en el Libro Rojo. En algunos países vecinos de Rusia –Bielorrusia, Letonia, Lituania y Ucrania– existe una prohibición similar sobre la recolección de la planta. Por lo tanto, al comprar ajo silvestre a alguien desconocido, usted también corre el riesgo de recibir una multa. Si, por supuesto, te pillan en la escena del «crimen».
En primavera, a los osos que despiertan de su hibernación les encanta comer ajo silvestre, una planta del género Onion, y por eso tiene uno de sus nombres populares: cebolla de oso. Y como el sabor del ajo silvestre se acerca más al de otra planta emparentada, también se le “llama” ajo silvestre. Algunos lingüistas confían en que las palabras “cheremsha” y “cereza de pájaro” tienen un origen común debido al olor penetrante de ambas plantas.
Según los jardineros en los foros, el ajo silvestre cultivado puede crecer con éxito en nuestras latitudes. Y se puede cultivar a partir de bulbos o propagar por semillas (aunque el segundo método se considera más difícil).
Cómo cultivar ajo silvestre a partir de semillas
Primero, es necesario preparar el suelo en el sitio: cavar hasta la profundidad de una pala y agregar materia orgánica a razón de 10 litros por 1 metro cuadrado. Si siembras en otoño, puedes añadir tanto compost como humus; Si es en primavera, entonces sólo el primero.
Se considera que la mejor opción es sembrar ajo silvestre antes del invierno: en este caso se produce una estratificación natural. La siembra se realiza generalmente a principios de otoño. Las semillas se colocan en surcos según el patrón de 5×10 y se rocían con turba y tierra.
Cuando se siembran en primavera, las semillas de ajo silvestre requieren una estratificación previa. Aproximadamente tres meses antes de la siembra, las semillas se colocan en tierra húmeda y se mantienen a una temperatura de aproximadamente -2 ° C. Sólo las semillas que hayan pasado por dicha preparación brotarán durante la temporada de siembra; El resto brotará recién el año que viene. Posteriormente, el ajo silvestre se puede propagar tanto por semillas como por bulbos. Los residentes de verano que cultivan este cultivo afirman que con el tiempo la planta se reproduce bien por sí sola.
Cómo cultivar ajo silvestre a partir de bulbos
En este caso, el ajo silvestre se planta del mismo modo que el ajo, en primavera o en otoño. Este método es más sencillo, pero también tiene sus inconvenientes: una baja tasa de reproducción y la ausencia de una parte exuberante sobre el suelo en las plantas en los primeros años.
El ajo silvestre también se puede cultivar en casa en una maceta. En este caso es mejor plantarlo con bulbos.
Cuidado del ajo silvestre
El cultivo prefiere crecer en suelo ligeramente ácido, que debe estar moderadamente húmedo. El ajo silvestre tolera un ligero exceso de riego, lo importante es que la tierra debajo no se seque. Prefiere zonas ligeramente sombreadas y parcialmente sombreadas. Por lo demás, su cuidado no es muy diferente al del ajo: fertilizar regularmente (los jardineros experimentados dicen que a la planta le gustan especialmente los fertilizantes hechos a base de ortigas y dientes de león) y desherbar cuando sea necesario. La misma historia del “ajo” con enfermedades y plagas, aunque en general el ajo silvestre rara vez es susceptible a las infecciones. Es aconsejable cubrir las plantaciones durante el invierno con una capa de hojas caídas o ramas de abeto y retirar la cubierta a principios de la primavera.
La pregunta principal que se hacen nuestros lectores es si el ajo silvestre puede sobrevivir el invierno en la zona media. La respuesta a esta pregunta depende de la disponibilidad de ajo silvestre en el bosque más cercano a usted: si el análogo silvestre crece bien, la planta cultivada tiene todas las posibilidades de sobrevivir al invierno. La estratificación preliminar de las semillas aumenta su rendimiento. Si por alguna razón el ajo silvestre no echa raíces en tu tierra, intenta cultivarlo en casa, luego divide la planta fortalecida y trasplántala parcialmente a terreno abierto.
¿Qué se puede hacer con ajo silvestre?
Pasamos suavemente de lo útil a lo placentero. El ajo silvestre se utiliza para hacer sopas, ensaladas, rellenos de pasteles y salsas. Sus tallos y hojas también se conservan encurtidos.
Ensalada de primavera con ajo silvestre, rábano y maíz
Necesitarás: 1 manojo de ajos silvestres, 3 huevos, 200 g de rábano, 100 g de maíz, mayonesa, sal y pimienta negra molida al gusto.
Preparación. Picar el rábano y el ajo silvestre. Hervir los huevos y cortarlos utilizando un rallador especial. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, añadir sal, pimienta y mayonesa. Remueve de nuevo.
Salsa de pesto de ajo silvestre
Necesitarás: 100 g de ajo silvestre, 3 cucharadas. cualquier nuez, 1 cucharada aceite de oliva, 1 cucharadita. jugo de limón, 1 cucharadita. sal.
Cocinar. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Coloque la salsa en un frasco de vidrio limpio y previamente esterilizado, cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador.
Sopa con ajo silvestre
Necesitarás: 1 manojo de ajo silvestre, 1 cebolla, 2 cucharadas. harina, 500 g de caldo de verduras, 3 cucharadas. 20% de nata, sal y pimienta molida al gusto, aceite vegetal para freír.
Preparación. Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite vegetal hasta que esté tierna, utilizando una cacerola. Luego agregamos poco a poco la harina, removemos y dejamos que absorba el aceite. Vierta poco a poco el caldo en la mezcla. Mientras la base hierve, picamos el ajo silvestre y lo colocamos en una cacerola. Luego de hervir, cocina la sopa por unos 5 minutos, luego retírala del fuego y licua en una licuadora. Si utiliza un mecanismo estacionario en lugar de uno de inmersión, es necesario enfriar un poco la masa. Luego de picar, verter la sopa en una cacerola, colocar a fuego lento y dejar hervir. Luego retiramos del fuego y añadimos la nata.
Ñoquis de patata con ajo silvestre
Necesitarás: 400 g de puré de patatas tibio, 1 manojo pequeño de ajo silvestre, 200 g de harina, 30 g de queso duro, sal y especias al gusto.
Preparación. Picar o moler finamente el ajo silvestre. Batir el huevo en el puré, añadir la harina, el ajo silvestre, las especias y la sal y mezclar bien. Colóquelo en el refrigerador durante 10 minutos. Luego divide la masa en pequeñas porciones ovaladas y presiona cada una ligeramente con un tenedor para crear un patrón. Hervir los ñoquis en agua con sal. Se pueden servir en la mesa condimentados con crema agria.
Batido de ajo silvestre y espinacas
Necesitarás: 1 manojo de ajos silvestres, 1 manojo de espinacas o cualquier otra verdura verde, 1 vaso de agua.
Preparación. Coloque las verduras en una licuadora, agregue agua y licue hasta que quede suave.
Pastel con ajo silvestre y requesón
Necesitarás: 2 láminas de hojaldre, 5 huevos, 300 g de ajo silvestre, 500 g de requesón, 4 cucharadas. mantequilla, 50 g de pan rallado, 4 cucharadas. aceite vegetal, sal, especias y hierbas al gusto.
Preparación. En un tazón grande, bata los huevos, agregue el requesón, el pan rallado, el aceite vegetal, el ajo silvestre picado y las demás verduras. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Coloque 1 lámina de masa en el fondo de un molde engrasado, pincele con mantequilla derretida, agregue el relleno y cubra con una segunda lámina de masa. Si lo desea, pincele la parte superior del pastel con la mantequilla derretida restante y colóquelo en un horno precalentado a 180°C. Hornear durante una hora. Si la parte superior del pastel comienza a quemarse, cúbrala con papel de aluminio.
Ajo silvestre para el invierno sin vinagre
Necesitarás: 2 kg de ajo silvestre, 200 g de pasta de tomate, 4 cucharadas. sal, 2 cucharadas. azúcar, 5 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 800 g de agua.
Preparación. Lavar las hojas de ajo silvestre, escaldarlas con agua hirviendo y dejar escurrir el agua. Coloque el ajo silvestre en frascos esterilizados. Hervir el agua, añadir todos los ingredientes, remover, dejar hervir durante dos minutos y verter la marinada en frascos. Esterilizar los frascos durante 20 minutos, luego cerrar con tapas esterilizadas y enrollar.
Por cierto, no es necesario agregar vinagre a otras preparaciones.
Si el ajo silvestre aún no crece en tu jardín, tal vez sea hora de corregir esta omisión…
