Si la bebida ha adquirido un sabor salado, debes prestar atención a la calidad de la nutrición de la vaca y a su salud. Sólo un animal completamente sano que come una comida equilibrada y variada puede producir una bebida sabrosa y saludable. Veamos con más detalle por qué la leche de vaca es salada.
Principales defectos y problemas
Una vaca, como cualquier otro animal perteneciente a los mamíferos, produce leche para alimentar a sus crías.
Inmediatamente después del parto, comienza el proceso de lactancia; El ternero recibe primero el calostro y luego la leche normal, que contiene los componentes necesarios para su desarrollo y crecimiento.
La calidad del producto depende de muchos factores:
- edad del animal;
- la salud de la vaca, su sistema inmunológico, la presencia de enfermedades y patologías;
- raza de ganado;
- etapa del proceso de lactancia;
- dieta y equilibrio, calidad del alimento utilizado y saturación con nutrientes;
- la época del año que determina las fluctuaciones estacionales en la concentración de grasas y proteínas;
- frecuencia de ordeño, cumplimiento de las normas al realizar estas manipulaciones;
- Características del mantenimiento y cuidado de los animales, cumplimiento de las normas de higiene.
La composición y las características de calidad de un producto lácteo están influenciadas por la presencia de grupos de enzimas individuales y estreptococos de ácido láctico.
Proporcionan una descomposición en componentes básicos y son capaces de impartir a la leche un sabor diferente al del estado estándar. Por lo tanto, no es raro encontrar diversos defectos.
Entre ellos los más comunes son:
- sabor salado de un producto lácteo;
- Su amargor varía en intensidad;
- la tendencia de la leche a agriarse rápidamente después de ordeñar una vaca.
Los factores antes mencionados están determinados por un complejo de procesos que ocurren en el organismo del ganado.
Razones para tomar leche salada
La edad de la vaca y el sabor salado de la leche.
Si el animal alcanza la venerable edad de 15 años o más, no es raro que la leche tenga un sabor salado. Para estas vacas, los cambios en el sabor de la leche producida son un resultado natural de procesos fisiológicos.
Por eso los ganaderos experimentados no se sorprenden y prefieren utilizar la leche para alimentar a otros animales o para elaborar leche en polvo.
Si el animal está sano, entonces no hay necesidad de preocuparse por la seguridad para los humanos: se permite el consumo de leche, pero su sabor puede no ser de su agrado.
Periodo de lactancia
Durante el proceso de lactancia, la leche comienza a formarse y a secretarse desde la glándula mamaria. El período promedio de lactancia es de 305 días.
Incluye varias etapas:
- calostro – dura 5-10 días desde el momento del parto;
- etapa de secreción de la leche normal – dentro de los 285-217 días siguientes al nacimiento del cachorro;
- Etapa de separación de la leche vieja – 7-15 días antes de finalizar el proceso de lactancia.
El calostro y la leche vieja se caracterizan por la presencia de una secreción, cuya aparición es causada por fuertes desviaciones en el estado fisiológico de la vaca.
El producto lácteo tiene una composición y unas cualidades que difieren significativamente de lo normal.
El calostro es rico en proteínas: su concentración es de 3 a 5 veces mayor que en la leche normal.
El contenido de otros componentes también cambia:
- grasas con componentes minerales – 1,5 veces más;
- fosfolípidos – 3-5 veces más;
- caroteno – 3,5-4 veces.
El calostro contiene mayores concentraciones de vitaminas, macroelementos, microelementos y enzimas. Entre estas últimas se encuentran la catalasa y la peroxidasa.
Aumenta la saturación con hormonas, lisozima, lactoferrina, leucocitos, etc. Pero hay menos lactosa. El parámetro de acidez es de 40°T, la densidad es de 1.037-1,055 g/m3.
El calostro secretado tiene un tinte amarillo, un sabor salado, un aroma especial y una consistencia espesa y viscosa.
La leche vieja se caracteriza por una alta concentración de leucocitos, grasas y proteínas. La saturación del producto con enzimas (lipasa) y minerales aumenta, pero el nivel de lactosa disminuye.
¡Importante! El sabor amargo-salado de la leche se forma debido a la mayor cantidad de ácidos grasos libres, que se forman durante la hidrólisis de la grasa con cloruros.
Los problemas de salud
El sabor del producto puede cambiar debido a problemas de salud. Esta leche no debe consumirse. Es necesario enviarlo a realizar pruebas y que el animal sea examinado por un veterinario.
Mastitis
El proceso inflamatorio que afecta a las glándulas mamarias de una vaca no es una enfermedad contagiosa. Sin embargo, la calidad del producto se verá afectada debido a la mastitis y no se podrá corregir mediante tratamiento térmico.
La calidad cambia debido a un aumento en la concentración de cloruro y sodio en la sangre. Esto tiene un efecto negativo sobre el sabor.
La leche ya no será dulce, se volverá salada y en algunos casos incluso amarga. En este caso, la cantidad de proteína se mantiene en el mismo nivel, aunque su estructura cambia. El contenido de lactosa disminuye.
La inflamación puede ir acompañada de la producción de moco y pus, que termina en la sangre. Esto crea un excelente caldo de cultivo para los microorganismos patógenos.
Esta leche también pierde la compleja proteína caseína, aunque la presencia de proteína de suero es mayor. La leche de vacas afectadas por mastitis no debe consumirse ni utilizarse para elaborar queso.
¡Importante! Una caída en los niveles de calcio también produce un sabor salado. El animal requiere tratamiento, por lo que se le prescribe un tratamiento farmacológico.
Tuberculosis de la ubre
Si en la leche hay bacterias de la tuberculosis, ésta no puede utilizarse para el consumo humano. En este caso, la transmisión del bacilo puede producirse a través de las heces o excrementos de un animal enfermo.
En la primera etapa de la infección de la vaca, la calidad de la leche no cambia mucho, pero con el tiempo se vuelve acuosa. En la leche aparecen elementos escamosos (grumos de proteína).
La composición del producto cambia, la concentración de grasa, lactosa y caseína disminuye. Desprende un sabor salado. No se puede beber y el propio animal debe ser sometido a una terapia medicamentosa con antibióticos.
Enfermedad de pies y boca
Cuando se presenta la enfermedad, la ubre se cubre de úlceras. Cuando la infección afecta las capas superiores de la piel, la composición y la calidad de la leche pueden no cambiar. Pero la penetración más profunda de la enfermedad conduce a una disminución de la productividad.
La enfermedad se acompaña de otros síntomas:
- la aparición de moco en la leche;
- formación de coágulos de pus;
- posible contaminación de la sangre;
- coloración amarillenta de un producto lácteo;
- la aparición de un sabor salado.
Es necesario llevar al animal a un veterinario para que comience el tratamiento.
Problemas renales
A veces los problemas renales pueden afectar la calidad de la leche y su sabor. Si no hay ninguna de las enfermedades descritas anteriormente, entonces es necesario comprobar el estado de los órganos digestivos y los riñones.
En algunos casos también se desarrollan enfermedades del hígado y de la vesícula biliar. Puede ser congénita o manifestarse bajo la influencia de hepatitis o parásitos, diversas infecciones.
En este caso, es importante identificar rápidamente la causa y comenzar el tratamiento.
Problemas de vesícula biliar
Si una vaca tiene conductos biliares estrechos o una torcedura en la vesícula biliar desde el nacimiento, la bilis se estancará y le dará su sabor amargo y salado a la leche.
No existen medicamentos que puedan hacer frente a esta patología. Por lo tanto, estas vacas deben ser sacrificadas.
enfermedad hepática
Otro problema son las enfermedades del hígado relacionadas con el grupo de la hepatitis. Su desarrollo es causado por estreptococos, parásitos e infecciones.
El mal sabor de la leche se acompaña de los siguientes síntomas:
- diarrea sistemática y vómitos;
- hinchazón en la zona del hígado;
- alta temperatura;
- disminución en los volúmenes de leche.
Lo primero que debe hacer un agricultor es contactar inmediatamente con un veterinario. Sólo un tratamiento oportuno librará completamente a la vaca de la enfermedad y devolverá a la leche su sabor normal. Y para evitar que tales problemas surjan en el futuro, el agricultor no debe descuidar la prevención estacional.
Otros defectos de la leche
El sabor salado no es el único defecto de la leche que encuentran los ganaderos. A veces empieza a tener un sabor amargo o adquiere un color anormal: amarillo, rosa o incluso azul. Consideremos brevemente las cuestiones que conducen a tales cambios.
Sabor amargo
La leche tiene un sabor amargo por cuatro razones:
- El período antes/después del parto. La situación es la misma que con el sabor salado: durante los 30 días antes y después del parto, la composición de la leche cambia, el nivel de proteínas y leucocitos en ella aumenta. Un sabor amargo en la leche es normal y pronto pasará.
- Mala comida. Los agricultores suelen enfrentarse a este problema en invierno, cuando las vacas carecen de azúcar y jugosidad en su comida. La acidez del jugo gástrico aumenta, lo que provoca que la leche tenga un sabor amargo.
- Hierba amarga. La leche empieza a tener un sabor amargo si la vaca ha comido cebolla, ajo, ajenjo, eneldo, milenrama, alcaravea o mostaza de campo. El mismo efecto se consigue consumiendo demasiadas bayas de serbal, patatas y colinabos en la dieta.
- Enfermedad Si la nutrición está bien, el sabor amargo de la leche puede indicar enfermedades del hígado, leptospirosis, aparición de gusanos, inflamación de la ubre o trastornos metabólicos. Para recuperar el sabor normal de la leche, la vaca debe estar completamente curada.
Si no se aplica ninguna de las razones anteriores, se deben agregar minerales a la dieta de la vaca. Por lo tanto, un sabor amargo de la leche puede indicar una deficiencia de cobalto.
¡Importante! Para mantener la leche sabrosa y fresca no se le debe añadir soda, antibióticos ni amoniaco.
Añadir amoniaco es un pecado que cometen los productores que quieren evitar el desarrollo de aflatoxinas (toxinas mortales procedentes de la leche de las vacas alimentadas con piensos mohosos). Además, no se puede mezclar la leche de la tarde con la de la mañana.
Cambio de color
El color normal es blanco nieve o ligeramente cremoso.
Pero a veces está pintado en tonos muy extraños:
- Rosa. La causa más inofensiva de la leche rosada es que la vaca ha comido demasiadas cañas, algodoncillo o ranúnculos. Las más peligrosas son las formas graves de mastitis, piroplasmosis y pasteurelosis.
- Azul. La leche se vuelve azul si una vaca come violetas, nomeolvides y otras flores azules. Las causas más desagradables son la mastitis, la mala higiene de la ubre y la tuberculosis. Un tinte azul en la leche comprada en la tienda puede indicar que ha sido diluida con agua.
- Amarillo. Indica que la vaca ha comido más de 20 kg de zanahorias por día o está produciendo calostro después del parto. Además, el tono amarillo de la leche se considera normal para las vacas de las razas marrón letona y jersey: el porcentaje de grasa en ella es superado. Pero puede haber causas más graves: fiebre aftosa, ictericia, leptospirosis, ántrax o infección estreptocócica.
¡Importante! Intente no almacenar la leche en recipientes de zinc. De lo contrario, después de 20-30 horas de almacenamiento, podrían aparecer manchas azules en su superficie.
consistencia
Una bebida de calidad tiene una consistencia uniforme, sin sedimentos ni escamas.
Pero a veces se observan los siguientes defectos estructurales:
- viscoso o viscoso: durante el período de lanzamiento, al ordeñar el calostro o debido a E. coli;
- espumoso: fin de la lactancia, trastornos gastrointestinales o microflora patógena en los intestinos;
- acuoso: en caso de tuberculosis, inflamación de la ubre y alimentación con grandes cantidades de hojas de remolacha;
- de cuajada: mastitis o bacterias del ácido láctico en la leche.
Los cambios en el sabor y la consistencia de la leche deben tomarse muy en serio. Sí, en la mayoría de los casos estos cambios se consideran normales, pero a veces pueden ser señal de enfermedades graves.
Rápida acidificación durante el almacenamiento
La acidificación es un proceso natural que se desarrolla gradualmente y está asociado con el crecimiento de estreptococos en la leche: grampositivos y mesófilos. Influyen en la conversión del azúcar de la leche en ácido láctico.
Si una vaca produce leche de alta calidad, ésta puede conservarse a temperatura ambiente durante 1 día sin que se corte. Almacenado en frío, conservará sus cualidades hasta 3 días.
Sin embargo, a veces puede cuajar antes, por ejemplo, varias horas después del ordeño o después de un día en el refrigerador. Esto indica que el animal tiene algún tipo de problema de salud.
Las razones más comunes para un rápido agriamiento son:
- mastitis;
- proceso inflamatorio del folículo;
- cetosis;
- alteración de los procesos metabólicos.
Además, la coagulación rápida es causada por:
- incumplimiento de las condiciones de higiene durante el proceso de ordeño;
- expresar o almacenar líquido en recipientes sucios y mal lavados;
- mezcla de líquido extraído durante diferentes ordeños (mañana, almuerzo, tarde).
